上海料理のオーダーのこつ
上海料理の食事のオーダーのちょっとしたコツをご紹介しましょう。
まず、上海を観光旅行していると、当然毎日が中華料理。
すべてが油を使った料理になります。まあ、最近はマクドナルドや日本の料理店もたくさんありますから、中華料理ばかり食べなくてもいいですけどね。
さて、上海料理ですが、もうご存じのとおり、円卓を囲んで、ひとつの料理、スープを小皿に分けて食べる形式が基本です。
この小皿のことを「例」といいます。
おかずを中心にして食べ、食事の量の調整は、野菜、スープ、豆腐料理、主食で、コントロールするのが基本になります。
もし、数日間滞在するならば、肉料理でもいろんなものをオーダーしてみるのもいいですね。さっと炒めただけの豚肉などでもびっくりするほどおいしい料理があります。
中国人は足のついているものはなんでも食べるというくらい食材は豊富です。
肉ひとつとってもそうです。
ちなみに、中国では肉といえば豚肉を指し、一番ポピュラーな食材になっています。
そのほかに代表的な肉を紹介すると、骨付きバラ肉を意味する「排骨」、腎臓を意味する「腰子」、ソーセージを意味する「香腸」、ハムを意味する「火腿」などがあります。
調理方法は、炒めものを「炒」、煮込み料理を「焼」、揚げたものをさらに炒めたものを「爆」、蒸す料理を「蒸」などと表示しています。
上海も日本と同じ漢字文化でよかったですね。感覚でわかりますからね。
なお、上海はおしょうゆの産地としても有名です。しょうゆ味のことを、紅焼といいます。
上海料理のオーダーの時には上記の点をちょっと思い出してみてください。
